黄金猪肉蛋饺


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作者:天晴了 2007-11-28 8:52:05

黄金猪肉蛋饺

蛋饺,是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮,而摊制蛋皮的难度很高,不仅耗费时间,还需要耐心和技巧。蛋饺一向是刘星的心头好,她简化了蛋饺的做法和工序,可以在短时间内做出蛋饺,想吃到美味的蛋饺就和她多学几招吧!

  烹制材料(四人份)

  材料:

  猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)

  腌料:

  白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)

  调料:  

  油(8汤匙)粉(1/2汤匙)


第一步
  1 猪肉洗净切成丁,用刀剁成肉泥,加入1/6汤匙白糖、1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉、1/2汤匙生粉、1/3汤匙香油和1/2汤匙酱油搅匀,腌制15分钟入味。

第二步
  2 烧热锅内3汤匙油,爆香蒜蓉,倒入猪肉泥快速炒散成肉末,待肉色变白捞起;鸡蛋打散成蛋液,分成四等份待用。

第三步
  3 旺火热干锅,注入5汤匙油烧热,倒入1/4的蛋液兜匀摊成饼状,舀入2汤匙猪肉末。


第四步
  4 用铲子将蛋饼折成半圆形,做成猪肉蛋饺。

第五步
  5 将蛋饺边缘用铲子压紧,盛入碟中后,将剩余的蛋液分别做成3只蛋饺,便可上碟。

厨神贴士

  1、可以直接用猪绞肉做馅料,不过自己剁的肉馅味道会更好一点,口感也弹牙细滑。

  2、猪肉泥倒下锅煸炒时,尽量将它炒散成肉末,不要结成一块块,会影响蛋饺的口感。

  3、摊制蛋皮时,蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准,蛋液过多蛋皮会较厚,很难折成蛋饺;蛋液太少蛋皮会太薄,会包不住馅料。

  4、在蛋皮上放的馅料不宜太多,以免折叠成蛋饺时,合不拢导致馅料漏出来。

  5、摊蛋皮难度较高,要多试几次才会成功,可以用平底锅来摊蛋皮,这样会容易做成功。

 

作者:爱哭的大娃娃 回复日期:2007-11-28 10:24:24 黄金猪肉蛋饺
好好吃的样子
作者:梦清舞飞扬 回复日期:2007-11-28 14:15:14 黄金猪肉蛋饺
好想吃呀
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