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[菜谱]棒棒鸡


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

仔公鸡………750克 姜块……………15克

葱段……………15克 沸水…………2000克

精盐……………8克 花椒……………1克

芝麻酱…………10克 酥花仁…………5克

花椒面…………5克 花椒油…………3克

白糖……………15克 味精……………2克

葱花……………5克 麻油……………15克

辣椒……………3克 红油……………25克

酱油……………50克熟芝麻…………10克


〔烹制方法〕

1.杀鸡放血、拔毛,去内脏,清洗干净,放沸水锅内稍烫一下,捞出。放人下有姜块、葱段、精盐和花椒的沸水锅内,保持微开,煮约20分钟,连汤带鸡倒人盛器内,待温度降至40℃取出。让其完全冷却,用小木棒轻捶鸡身各部,使肌肉变得松软。

2.将芝麻酱、麻油放入碗内调散,加入铡细的刀口椒、白糖、花椒面、味精、酱油、红油、花椒油、葱花、精盐搅匀成麻辣味汁。花仁褪皮与熟白芝麻同铡成细未备用。

3.拉下鸡皮切成3毫米宽的丝,鸡肉部分用手撕成3毫米粗的丝,盛人盘内,淋上麻辣味汁,撒上花仁、芝麻未即可。


〔工艺关键〕

1.煮熟的鸡用小木棒轻捶,目的在于改变肌肉结构,使之松散,有利于味料的渗透。

2.煮鸡不能过火,木棒排捶不能用力过大。


〔风味特点〕

1.肉质细嫩,麻辣咸香,味美爽口。

2.此菜也宜于蘸食。如在春夏时节食用,添以适量的芫荽,其味更是妙不可言。

[菜谱]棒棒鸡

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