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[菜谱]蚂蚁上树


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关键字:菜谱 2005-10-24

 
(主料辅料)

干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克

郫县豆瓣………40克 酱油……………10克

生姜……………10克 味精……………1克

芹菜……………4O克 花椒油………0.5克

熟菜油………300克 鲜汤…………300克

精盐……………4克


(烹制方法)

1.芹菜切成细未,郫县豆瓣剁细,姜切成细未子。牛肉也剁成细未。

2.炒锅置中火上,放菜油25克,下牛肉炒散籽,起锅放菜板上再次剁细两次,重新放人锅内,加姜未继续炒干水分,直至吐油酥香起锅,盛入碗内。

3.锅内再放入菜油250克,烧至五成热,放入粉条,炸至全身膨胀松泡时捞起;倒去炸油,留50克下豆瓣炒出红色和香味后,掺鲜汤再放进粉条,牛肉、盐、酱油、花椒油、味精,移至小火慢烧3分钟,下芹菜末,和匀起锅,盛人碗内即成。


(工艺关键)

1.粉条油炸,以膨胀松泡为度。不可炸得太久。

2.牛肉剁细炒散籽后,必须要再剁细一次,再炒干水分,直至酥香。否则,成菜后牛肉就爬不上粉条。

3.烧粉条汤要掺够,不等汤汁收干就起锅。


(风味特点)

1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时,上面粘满牛肉细颗粒,形象“蚂蚁”,故名。

2,“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色,风味尤佳。

[菜谱]蚂蚁上树

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