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烤麂子肉串


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关键字:烤麂子肉串 2005-10-24

 
[主料辅料]

麂子肉…………500克

辣椒面…………5克

净芝麻…………50克

花椒面…………5克

鸡蛋……………50克

酱油……………10克

葱………………10克

芝麻油…………10克

姜………………10克

花生油…………50克

精盐……………10克

绍酒……………15克

味精……………3克

湿淀粉…………25克

白糖……………10克

肉汤……………50克


[烹制方法]

1.将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3厘米见方的厚片入盆。葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡。2.将盐、酱油、绍酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油30克加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20分钟。用不锈钢钎把麂子肉逐片串好。鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊,下肉串裹匀,刷上芝麻油。

3.将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,芦上肉串,烤至糊干,刷上花生油20克,再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。


[工艺关键]

麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清香,鲜美可口。


[风味特点]

烤麂子肉串,由新疆烤羊肉串制法演变而来。它在烤羊肉串的基础上有两个显著变化:一是用云南麂子肉,改变调味;特别是使用全蛋糊,使菜品味感增强,并有酥脆感,提高档次。二是使用不锈钢钎,让菜品增加色彩,以步入大雅之堂。成菜麻、辣。香、嫩,具有云南地方特色。

烤麂子肉串

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