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黑芥脊筋汤


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关键字:黑芥脊筋汤 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净猪脊筋………300克

葱………………5克

玫瑰大头菜……50克

香菜……………5克

精盐……………5克

芝麻油…………5克

味精……………3克

鸡清汤…………500克

胡椒粉…………3克


〔烹制方法〕

1.将脊筋切成细丝。大头菜洗净,切成细丝。葱、香菜洗净,切成末,入汤盆,注入芝麻油。

2.炒锅置中火,注入鸡清汤。沸后下大头菜、脊筋,再沸撇去浮沫。下盐、味精、胡椒粉调味,倒入汤盆,撒上葱花、香菜即成。


〔工艺关键〕

大头菜用清水稍泡,反复冲洗,除去杂质,减少咸味。


〔风味特点〕

1.黑芥,俗称大头菜。创始于明末清初。选用昆明郊区生产的根菜为原料,配以食盐、红糖、老白酱、酷子酱等多种调料,经浸泡、日晒、入池密封发酵等工序制成。表里色泽褐红,质地脆嫩,甜咸适口。云南玫瑰大头菜,曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖,1981年被评为商业部优质产品。

2.黑芥脊筋汤,是云南家常汤菜。脊筋滑嫩可口,黑芥脆嫩回甜,汤清汁鲜。

黑芥脊筋汤

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