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凉拌茄子


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关键字:凉拌茄子 2005-10-24

 
[主料辅料]

茄子…………500克 鲜姜……………5克

香油……………20克 酱油……………30克

盐………………10克 味精……………2克

醋………………10克


[烹制方法]

1.将茄子洗净,削皮,一剖四瓣,盛在碗里备用。

2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟,茄软烂即可滗去汁,倒入盘中。

3.将盐、味精撒在茄子上,凉后再加姜末、香油、酱油和醋,拌匀即好。


[工艺关键]

茄子必须去皮,才软烂可口,带皮有渣,风味不佳。趁热撒上盐和味精,使其溶化,晾好再加佐料,这是制作此菜的经验高招,制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。


[风味特点]

咸鲜软烂,清淡利口,有助消化,老少最宜。

凉拌茄子

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