干炸里脊

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干炸里脊

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关键字：干炸里脊 2005-10-24

〔主料辅料〕

猪里脊肉………300克盐……………1.5克

花生油………1000克白糖……………5克

料酒……………10克姜汁……………5克

味精…………1.5克湿淀粉…………40克

〔烹制方法〕

1.将里脊肉切成菱形块，用味精1.5克、盐1.5克、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。

2.炒勺上火放花生油1000克（实耗50克），烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸，待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

〔工艺关键〕

蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外湖里生。

〔风味特点〕

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

干炸里脊

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