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八宝鲟饭
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〔主料辅料〕
鲜鲟1只………750克 花生……………50克
糯米…………125克 葱白……………5克
火腿肉…………35克 姜片……………l克
熟鸭肉…………35克 味精……………5克
熟猪肚…………35克 熟猪油…………35克
虾米……………15克 白酱油…………10克
净鸭肫…………1个 绍酒……………60克
水发香菇………35克 上汤…………500克
净冬笋…………50克
〔烹制方法〕
1.糯米洗净，蒸熟成饭。花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出。虾米洗净，下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺火蒸10分钟取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭脑、香菇、冬笋均切成细丁。
2.将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精1.5克、绍酒，一并搅匀拌成八宝饭。
3.将鲟洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成12片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖。上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜。上汤下锅煮沸，加白酱油、味精3.5克，浇于八宝鲟饭上即成。
〔工艺关键〕
上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃荧，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。
〔风味特点〕
“八宝鲟饭”系福州传统名食，它以鲟为主导，诸料兼收并蓄，巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。八宝鲟饭 |
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