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赛蜜羊肉


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关键字:赛蜜羊肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

羊里脊肉……300克

醋……………4克

鸡蛋1个……50克

青稞酒………4克

菜油………l000克

酥油…………30克

酱油…………30克

淀粉…………10克

白糖………100克

姜汁…………10克


〔烹制方法〕

1.把羊肉用斜刀法切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的片。鸡蛋取黄搕入碗中,加酱油、淀粉。用清水调成蛋糊,下肉片上浆。另一碗放白糖、青稞酒、醋、姜汁、糖、酱油、淀粉,加清水调成汁。

2.炒勺上旺火,注入油烧至四五成热,下肉片滑散,呈白色时捞进漏勺。

3.勺内留底油,上旺火,倒入料汁,用手勺推动,待汁起泡时,下肉片,迅速翻炒,淋入酥油即成。


〔工艺关键〕

1.挂糊上浆时的蛋糊一定要调配适当,以能挂住原料为宜,不能调得稠,也不能调得稀。

2.最后翻炒肉片时,动作要麻利,汁不宜过多,淋入酥油,一是为增香,其次也是为增加菜的亮度,油不宜多,点到为止。


〔风味特点〕

羊肉是一冬令食补佳品,李时珍在《本草纲目》载:“暖中补虚,补中益气,开胃健力,治虚劳寒冷,五劳七伤。”藏族的风俗,此菜专为男子打猎而归所制。在家中的妻子,做此菜等待满载而归的丈夫,以示凯旋归来、美满甜蜜,故名。

赛蜜羊肉

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