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红烧蹄筋


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关键字:红烧蹄筋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

干猪蹄筋……l00 克 盐………………3克

水发玉片………50克 酱油……………25克

水发香菇………50克 味精……………2克

熟鸡肉…………50克 汤……………200克

花生油………l000克(约耗100克)

胡椒粉…………2克 香油……………15克

猪油…………100克 葱……………10克

料酒……………25克


〔烹制方法〕

1.锅内放入花生油,烧至四成热,下入干蹄筋,用勺不断翻动,待全部浮起时,将锅端离火位,洒水打烹,约炸5分钟,再上火炸透,炸至一拧即断,呈蜂窝孔时捞出,滤干油,再用沸水浸泡,涨发后捞出,每根切成两面,再切开,用少许碱抓一下,用温水洗两遍,挤出油脂,下入冷水锅烧开氽过捞出,滤干水分。

2.鸡肉、玉片、香菇皆切成蹄筋一样大的条。葱切成段。3.将猪油烧沸,下入玉片、冬菇、鸡肉煸炒,放入料酒,酱袖、盐、汤,再下入蹄筋,加入味精焖入味,用湿淀粉调稀勾芡,放葱段、胡椒粉、香油,装入盘内即成。


〔工艺关键〕

用沸水浸泡蹄筋,用重物压盖,不使浮出水面。


〔风味特点〕

蹄筋有水发、油发二种,此菜采用油发者,蹄筋明亮松软爽口,味道鲜美。

红烧蹄筋

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