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熏鹌鹑蛋


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关键字:熏鹌鹑蛋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鹌鹑蛋…………10个

茶叶……………5克

精盐……………2克

料酒……………25克

味精……………2克

米饭……………50克

葱段……………250克

白糖……………50克

花椒……………1克

酱油……………50克


〔烹制方法〕

1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口,用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。

2.取一铁锅,将花椒、白糖25克,米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。


〔工艺关键〕

1.煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一下,则外壳容易剥去。

2.熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。


〔风味特点〕

此蛋制作简便,颜色酱黄,茶香味浓,为佐酒佳肴。

熏鹌鹑蛋

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