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梅干菜烧肉


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关键字:梅干菜烧肉 2005-10-24

 
(主料辅料)

带皮五花肉……500克

精盐……………2克

梅干菜…………100克

酱油……………25克

料酒……………10克

高汤……………500克

整姜……………25克

味精……………2克


(烹制方法)

1.猪五花肉刮尽表皮毛污,切成3厘米见方的块,皮朝下,上剞十字花刀,保持皮面无损,用开水焯过。

2炒锅置旺火上,用油炝锅,下五花肉、姜块、料酒煸炒,放入酱油,待上色后,加高汤500克,用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜,转小火烧至肉酥烂,干菜柔软可口,直至锅中起自来芡后,起锅装盘即成。


(工艺关键)

猪肉必须带皮,不但口感好,火候足到,又有自来芡出现,油润光亮,软糯可口。


(风味特点)

干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”,乡土气息浓厚,系湖北传统风味名菜,用梅于菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟,再晒于而成,有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制,因梅干菜吸水性强,极易吸收五花肉中的油脂和胶质,五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡,相得益彰。成菜鲜香味厚,油而不腻。

梅干菜烧肉

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