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鲶鱼豆腐酒锅
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〔主料辅料〕
鲶鱼…………l000克
葱段…………10克
冻豆腐………750克
姜块…………10第
菠菜…………100克
绍酒…………15克
粉丝…………500克
辣椒油………30克
油条…………l00克
芝麻油………15克
肉清汤………150克
酱油…………50克
植物油………50克
韭菜酱………300克
精盐…………10克
蒜泥…………15克
味精…………3克
腐乳汁………30克
胡椒粉………1.5克
〔烹制方法〕
1.将收拾好的鲶鱼，切成5厘米见方的大块。冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透。粉丝剪成20厘米长的段，用开水泡上。菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5厘米长的段。油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。
2.炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒人肉清汤，用精盐、味情调好口味，加绍酒、胡椒粉、鳅鱼，开起转小火，炖至鲶鲑将熟透时，下入500克冻豆腐，汤再开起时，倒人酒锅内。
3.点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用。
4.剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用。
5.吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。
〔工艺关键〕
鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。
〔风味特点〕
“鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴，深受群众欢迎，鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成，汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩，既可下酒，又可佐餐。鲶鱼豆腐酒锅 |
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