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糖醋瓦块鱼


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关键字:糖醋瓦块鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜黄花鱼1尾…300克

绍酒……………15克

芝麻油…………10克

冬笋…………15克

酱油…………15克

鲜蘑…………15克

味精…………1.5克

豌豆…………15克

精盐…………10克

湿淀粉………100克

葱……………10克

白糖…………100克

姜……………10克

醋……………50克

蒜……………10克


〔烹制方法〕

1.将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏,洗涤干净,斜片成瓦块形,用精盐、绍酒腌制一会儿,用淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀。冬笋、鲜蘑切丁。葱切丁。姜切末。蒜捣成泥。

2.用糖、醋、绍酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤。

3.用大勺加宽油,烧至六成熟时,将鱼块放入油内,炸成外皮略硬捞出,待油回到七成热时,再把鱼块放回油内,炸成金黄色,外酥里嫩时,倒人漏勺,控去油,码在盘中。4.勺内留少许底油,把葱、姜放入勺内煸炒,随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠,淋入芝麻油即成。


〔工艺关键〕

1.改刀要形如瓦块。

2.汁芡宽松,不可过紧。


〔风味特点〕

“糖醋瓦块鱼”是辽宁省传统名菜。选用渤海特产黄花鱼为主料,采用炸。烟技法烹制而成。糖醋味型,形似瓦块,故名。色泽金黄,外焦里嫩,酸甜味美,深受欢迎的大众佳肴。

糖醋瓦块鱼

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