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糖醋里脊


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关键字:糖醋里脊 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪里脊肉……300克 上白面粉………10克

葱段……………5克 湿淀粉…………40克

白糖……………25克 芝麻油………10克

绍酒……………15克 熟菜油………750克(约耗50克)

醋………………25克 精盐……………3克


〔烹制方法〕

1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片,并用刀轻轻排剁几下,然后改刀切成“骨牌”块,放在碗中,加绍酒5克和精盐腌渍入味,用湿淀粉25克和面粉拌匀。把酱油、白糖、绍酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25克调成糖醋汁。

2.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内,炸约1分钟,捞出,待油温回升至七成热时,将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次,用漏勺捞出,沥去油。

3.原炒锅留底油10克,投入葱段,煸出香味,随即将炸过的猪里脊肉落锅,烹入糖醋汁,颠翻炒锅,淋上芝麻油,出锅装盘。


〔工艺关键〕

炸里脊,必须重油,烹汁后外焦里嫩,甜酸可口。


〔风味特点〕

“糖醋”是浙江菜中的风味品种,常用于熘菜。“糖醋里脊”注重调味,以甜酸为主,质地外脆里嫩,颇受江南百姓青睐,更受老幼食者欢迎。

糖醋里脊

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