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炸油条配方


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关键字:炸油条配方 2005-10-24

 
  炸油条,技术性很强,附加剂用量的多少,要根据季节、气温而定,一般的规律是:

  春、秋两季:1斤面,温水6两,盐1.6钱,碱3.4钱,矾3钱;

  夏季:1斤面,凉水6两,盐2钱,碱3.8钱,矾3.2钱;

  冬季:1斤面,温水7两,盐1.4钱,碱3.2钱,矾2.8钱。

 
  油条制法:
  
  1. 将矾、碱、盐砸碎,加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。

  2. 醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。

  3. 锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。

炸油条配方

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