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32种凉拌菜的做法


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关键字:凉拌菜的做法 2006-6-14

 
三十二种凉拌菜的做法


  1、拌葱头

  原料:葱头一斤,青红辣椒三个,酱油三钱,陈醋三钱,精盐五钱,香油三分

  制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

  特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。


  2、拌卷心菜

  原料:卷心菜斤半,酱油五钱,香油五分,白糖一钱,食盐二分

  制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特点:甜咸香脆,佐酒小菜。


  3、拌绿豆芽

  原料:绿豆芽二斤,黄瓜二两,精盐五钱,葱丝二钱,姜丝二钱,醋五钱,香油一钱

  制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点:新鲜味美,富有营养。


  4、黄瓜拌虾片

  原料:虾两对,黄瓜一节,青蒜苗两棵,青菜叶三棵,酱油五钱,香油一钱,陈醋二钱,水泡木耳二钱

  制法:将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  特点:鲜艳美观,清香利口。


  5、麻酱拌豆角

  原料:鲜豆角五两,芝麻酱二两,精盐五钱,味精十粒,花椒油五钱,姜末三钱

  制法:把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  特点:颜色翠绿,香味可口。


  6、肉丝拌粉皮

  原料:猪肉(瘦)三两,绿豆粉皮二张,食油五钱,酱油三钱,香油五分,醋二钱,芥末五分,盐水一钱,麻酱五钱,味精十粒

  制法:先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点:味香爽口,佐酒佳肴。

32种凉拌菜的做法

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