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（2003年9月 作者：霍忠义）
说起马铃薯，大家知道最多的是它是一种淀粉含量极高的食品，兼有粮食和蔬菜的双重特点。如此，大多数的女性都把它视为增肥食品，谈不上有什么减肥功效。其实，许多德国和日本女性都把马铃薯当作减肥食品食用！
不用惊讶，如果从营养学的角度对马铃薯进行多方面的分析，就能发现马铃薯居然可以成为我们“减肥的好帮手”！
在许多人的常规概念里认为马铃薯会提供给人们较大米、麦片等更多的热能、脂肪、糖等，这种认识真的站得住脚吗？会不会是一种错觉呢？来看下面的一组横向比较数据：
热能（千焦耳） 糖（克） 脂肪（克） 蛋白质（克）
马铃薯（100克） 317.98 16.5 0.2 2.0
麦 片（100克） 1634.38 68 7 14
大 米 (100克） 1651.20 27 0.6 7.7
这样你很快就会发现马铃薯的热能、糖分含量远远低于麦片和大米。一般女性的单纯性肥胖都是由于饮食中热能摄取过多在身体内转化成脂肪造成的。殊不知，马铃薯的减脂“将军”是维生素B1和维生素B2，是它们在人体内悄然分解了多余的脂肪；还有马铃薯中所富含的纤维素进入体内可吸水膨胀形成较大的体积，不容易产生饥饿感，可以减少饭量，许多含纤维素的减肥药品就是利用这个减肥机理的。同时，纤维素也可促进肠蠕动，这又与酸奶中的乳酸菌的减肥作用是一致的。
马铃薯瘦身美体饮食方案
女性平均每日的主食量一般是300克（6两）左右。在减肥初期，可每日减少食用100克米饭，添加100克马铃薯，这样每日就可减少1333千焦耳的热能摄入，而且不会有空腹感和低血糖症状出现。
以上方法坚持两周后，待胃部对马铃薯也比较适应了，可每日改食100克米饭、200克马铃薯。计算下来，每日可减少2666千焦耳的热能摄入，相信不久就会看到很好的减肥效果了。
瘦身明星：
小美是个爱美的女孩，她坚持食用马铃薯餐近一年了，体重由原来的55公斤减到48公斤。她的一日三餐中马铃薯常常是“主角”。
“早餐有时是从超市购回的土豆饼2只（约40克），在微波炉内热2分钟就OK，一盒高钙纯酸奶（250克），再加一只富含维生素B6的香蕉。”
营养师点评：
1． 土豆饼和香蕉中的淀粉为整个上午提供了足够的糖分。充足的热能可以保持大脑精力。两种食品的粗纤维摄入后不会产生饥饿感。
2． 高钙酸奶可提供优质蛋白质。
3． 香蕉中的维生素B6可促进蛋白质的吸收率。
4． 维生素B6和高钙酸奶中的钙质可缓解上班族女性的大脑疲劳感。
“午餐我通常和办公室的同事去单位附近的一家快餐店，各点一小盘拌三丝（土豆丝、海带丝、胡萝卜丝）加1两米饭，1碗鲫鱼豆腐汤，既可口又经济。”
营养师点评：
1. 土豆、海带、胡萝卜、鲫鱼、豆腐都是低热量、低脂肪、高营养的健美食品。
2. 海带属高碘的海藻类蔬菜，有补碘、防衰老和去脂的三重功效。
3. 豆腐中特有的植物激素异黄酮可补充女性随年龄增大而日益减少的雌性激素，常吃可抗衰老。
4. 胡萝卜中富含胡萝卜素，可缓解电脑一族职业女性的眼疲劳。
“晚上则通常在家进餐。伴随悠扬的萨克斯乐曲，在我的‘营养餐厅’调制一款马铃薯减肥色拉菜——把一个蒸熟的马铃薯（约100克）连同煮熟的鸡蛋和洗净的黄瓜、尖椒切丁放入盘中，再点缀几粒枸杞，淋上一杯酸牛奶。就这样，您瞧，有红有绿，秀色可餐，清脆爽口，令我百吃不厌。”
营养师点评：
1.马铃薯的减肥功效无需赘言了。
2．黄瓜中的丙醇二酸能抑制糖在体内转化成脂肪。
3．辣椒中的辣椒素能促进脂肪分解，防止脂肪在体内积存。
4．枸杞中富含胡萝卜素、维生素B2和锌、铁、铜等营养素，其中维生素B2可分解脂肪；胡萝卜素养眼。
“再说每周周末欢乐大放松。外出进餐时我常常点一份土豆排骨汤或山楂炒土豆丝，在西式快餐店可来一份美味土豆泥加一杯鲜橙汁。”
营养师点评：
马铃薯可炒、可蒸、可炖、可炸，吃法多多。利用马铃薯来瘦身美体，真的是安全的“绿色生态”减肥法。
编辑/妮子 马铃薯美体新提案 |
